Salsa verde
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 20 g de persil plat
- 1 gousse d'ail hachée
- 3 cuillères à soupe d'aneth
- 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
- 4 cuillères à soupe de menthe
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 5 filets d'anchois
- 3 cuillères à soupe de câpres en conserve égouttées
- 125 ml d'huile d'olive
Préparation :
Dans un robot de cuisine, placez le persil, l'ail, l'aneth, la ciboulette et la menthe et mixez jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajoutez le jus de citron, les filets d'anchois, les câpres et mixez à nouveau jusqu'à homogéinité de la préparation. En laissant le moteur tourner, incorporez progressivement l'huile d'olive en filet puis mixez.
Sauce au beurre
Ingrédients : (pour 4-6 personnes)
- 2 échalotes
- 60 ml de vinaigre de vin
- 60 ml d'eau
- 220 g de beurre doux
- Jus de citron
- Sel, poivre
Préparation :
Hachez finement les échalotes et placez-les dans une petite casserole avec le vinaigre et l'eau. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le bouillon ait réduit à la valeur de 2 cuillères à soupe. Retirez du feu et filtrez dans une casserole propre. Remettez sur le feu et à l'aide d'un fouet, incorporez le beurre doux coupés en cubes, quelques morceaux à la fois. La sauce s'épaissira au fur et à mesure qu'on y ajoute le beurre. Assaisonnez de sel, poivre et jus de citron, au goût.
Salsa aux haricots coco et aux tomates
Ingrédients : (pour 6 personnes)
- 400 g d'haricots coco
- 75 g de tomates semi-séchées
- 30 g d'olive noires dénoyautées
- 1/4 d'oignon rouge
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de persil haché
Préparation :
Egouttez les haricots et rincez-les. Placez-les dans un saladier et ajoutez les tomates semi-séchées hachées; les olives coupées en rondelles et l'oignon haché. En remuant, ajoutez l'huile d'olve, le vinaigre et le persil haché. Couvrez et mettez 30 minutes au réfrigérateur.
Sauce au basilic et au poivron grillé
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 2 poivrons rouges
- 2 gousse d'ail non pelées
- 100 ml d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de basilic finement haché
- 1/4 de cuillère à café de sel et de poivre noir fraîchement moulu
Préparation :
Préchauffez votre four à 210°C. Coupez les poivrons rouges en deux et placez-les, la peau vers le haut, sur une plaque graissée avec les gousses d'ail. Badigeonnez d'huile d'olive et passez-les 20 minutes au four, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres, que la peau soit noire et que des cloques se forment à la surface. Retirez et laissez refroidir les poivrons dans un sac plastique. Pelez les poivrons et l'ail et mixez le tout 30 secondes jusqu'à obtention d'un mélange homogène. En laissant le moteur tourner du mixeur, incorporez l'huile d'olive en filet, juqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Ajoutez le basilic, le sel et le poivre.
Servir chaud ou froid!
Sauce onctueuse à l'estragon
Ingrédients : (pour 4-6 personnes)
- 125 ml de bouillon de poisson
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 cuillère à café de feuille d'estragon séchées
- 1 oignon vert émincé
- 125 ml de crème épaisse ou mascarpone
- 1/2 cuillère à café de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
Sel, poivre
Préparation :
Dans une casserole, mélangez le bouillon de poisson avec l'ail, les feuilles d'estragon et l'oignon. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 3 minutes, jusqu'à ce que le bouillon ait réduit de moitié. Ajoutez la crème épaisse. Réduisez le feu et remuez jusqu'à ce que la crème soit liquide. Ajoutez le jus de citron et le parmesan. Salez et poivrez. Laissez mijoter 1 minute puis servez votre sauce.
Salsa de mangue et d'avocat
Ingrédients : (pour 6 personnes)
- 1 mangue
- 1 avocat
- 1 petit poivron rouge
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées
Préparation :
Coupez la mangue et l'avocat en cubes de 1 cm et placez-les dans un bol avec le poivron rouge coupés en dés. Mélangez le jus de citron vert et le sucre et versez sur les dés de fruits et légumes. En remuant, ajoutez la coriandre hachée.