Sauces

Voici quelques recettes de sauces :

  • Page 1 : Sauce mayonnaise
  • Page 2 : Sauce aux oeufs
  • Page 3 : Sauce tartare
  • Page 4 : Sauce à l'avocat
  • Page 5 : Sauce aïoli
  • Page 6 : Sauce Andalouse
  • Page 7 : Vinaigrette de base / Sauce au citron et au soja / Sauce au basilic et à l'ail / Sauce au bleu
  • Page 8 : Sauce au gingembre et au sésame / Sauce au piment et au citron vert / Sauce au vinaigre balsamique / Sauce à la tomate et aux arômates
  • Page 9 : Mayonnaise à la moutarde de dijon / Mayonnaise à l'ail / Mayonnaise à la moutarde à l'ancienne
  • Page 10 : Mayonnaise épicée / Mayonnaise au citron vert et yaourt / Mayonnaise aux fines herbes / Mayonnaise aux poivrons rouges grillés
  • Page 11 : Salsa verde / Sauce au beurre  / Salsa aux haricots coco et aux tomates / Sauce au basilic et poivron grillé / Sauce onctueuse à l'estragon / Salsa de mangue et d'avocat

 

Sauce mayonnaise

Ingrédients :  

  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 1 grand verre d'huile

"Pour réussir cette sauce, utiliser des oeufs à température ambiante, de même température que l'huile. Il faut sortir les oeufs du réfrigérateur au moins 1h avant l'utilisation."

Préparation :

Avec un mixeur électrique, battre les oeufs avec le sel, le vinaigre et une cuillère à soupe d'huile pendant 1 minute. Ajouter l'huile progessivement en mixant jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène et épaisse.

Réserver la sauce hermétiquement fermée au réfrigérateur jusqu'à l'utilisation.

Source : livre de cuisine "poissons" de Rachida Amhaouche

Sauce aux oeufs

Ingrédients :

  • 1 jaune d'oeuf
  • 4 gousse d'ail hachées
  • sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 grand verre d'huile
  • 1 cuillère à café d'eau chaude

Préparation :

Avec un fouet, battre le jaune d'oeuf avec l'ail, le sel, le poivre, le jus de citron et une cuillère à soupe d'huile. Verser le restant de l'huile progressivement en fouettant jusqu'à épaississement de la sauce. Ajouter l'eau et bien mélanger.

Servir cette sauce accompagnée de plat de poissons.

Source : livre de cuisine "poissons" de Rachida Amhaouche

Sauce tartare

Ingrédients :

  • 1 petit bol de sauce mayonnaise
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 4 pièces de cornichons râpés
  • 1 cuillère à café de persil haché

Préparation :

Mélanger la sauce mayonnaise avec la moutarde, les cornichons râpés et le persil haché.

Servir cette sauce avec un plat de poissons frit ou grillés.

Source : livre de cuisine "poissons" de Rachida Amhaouche

 Sauce à l'avocat

Ingrédients :

  • 1 avocat épluché et découpé
  • 1 petit oignon coupé en petits dés
  • 2 cuillère à café de jus de citron
  • 2 cuillère à soupe de crème fraîche
  • sel
  • 1 pincée de sauce piquante (facultatif)

Préparation :

Mixer avec un mixeur électrique les morceaux d'avocat, l'oignon, le jus de citron, la crème fraîche, le selet la sauce piquante jusqu'à hogénéité de tous les ingrédients.

Servir cette sauce accompagnée de poissons frits ou une salade à base de poissons.

Source : livre de cuisine "poissons" de Rachida Amhaouche

Sauce aïoli

Ingrédients :

  • 1 petit bol de mayonnaise
  • 2 gousses d'ail hachées
  • un peu d'harissa (facultatif)

Préparation :

Dans un petit récipient, mélanger la mayonnaise avec l'ail et l'harissa. Réserver la sauce au réfrigérateur pendant 15 minutes environ. Puis servir!

Source : livre de cuisine "poissons" de Rachida Amhaouche

Sauce andalouse

Ingrédients :

  • 1 bol moyen de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de ketchup
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • un peu de harissa (facultatif)

Préparation :

Dans un petit récipient, bien mélanger la mayonnaise avec le ketchup, le paprika et la harissa.

Servir cette sauce selon le goût accompagnée des plats de poissons.

Source : livre de cuisine "poissons" de Rachida Amhaouche

 

Vinaigrette de base

Ingrédients : (pour 170 ml de vinaigrette)

  • 125 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à café de sucre
  • Sel, poivre

Préparation :

Mettez l'huile d'olive vierge extra, les cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc et la cuillère à café de sucre dans un bol. Emulsionner, salez et poivrez.

 

Sauce au citron et au soja

Ingrédients : (pour 185 ml  de sauce)

  • 2 cuillères à soupe de sauce de soja
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 80 ml d'huile
  • Sel, poivre

Préparation :

Mélangee la sauce de soja, le vinaigre de riz, le jus de citron, le miel et le zeste de citron. Incorporez progresivement l'huile de façon à obtenir une sauce homogène, salez et poivrez.

 

 

Sauce au basilic et à l'ail

Ingrédients : (pour 185 ml de sauce)

  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillères à soupe de basilic
  • 60 ml de jus de citron
  • 125 ml d'huile d'olive
  • Sel, poivre

Préparation :

Dans un robot de cuisine, mixez la gousse d'ail et le basilic jusqu'à obtention d'une pâte fine. Ajoutez le jus de citron et mixez par intermittence. Ajoutez l'huile d'olive et bien mixer. Salez et poivrez.

 

 

Sauce au bleu

Ingrédients : (pour 315 ml de sauce)

  • 80 g de bleu
  • 125 g de mayonnaise aux oeufs
  • 60 g de crème aigre
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
  • Poivre blanc

Préparation :

Ecrasez le bleu de façon à obtenir une pâte épaisse, ajoutez la mayonnaise, la crème aigre et une pincée de poivre blanc, et incorporez la ciboulette hachée et le vinaigre de vin blanc. Mélangez le tout.

 

 

Sauce au gingembre et au sésame

Ingrédients : (pour 185 ml de sauce)

  • 1 cuillère à café d'huile de sésame
  • 3 cuillères à café de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à café de zeste d'orange
  • 2 cuillères à café de gingembre râpé
  • 2 cuillères à soupe de jus d'orange
  • 125 ml d'huile
  • Sel, poivre

Préparation :

Mélangez l'huile de sésame, le vinaigre de riz, le zeste d'orange, le gingzmbre râpé et le jus d'orange. Incorporez l'huile de façon à obtenir un mélange homogène, salez et poivrez.

 

 

Sauce au piment et au citron vert

Ingrédients : (pour 185 ml  de sauce)

  • 60 ml de jus de citron vert
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 1 à 2 cuillère(s) à café de sambal oelek (pâte de piment)
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 60 ml d'huile

Préparation :

Mettez le jus de citron, la sauce de poisson, le sambal oelek et le sucre dans un bol. Incorporez l'huile et fouettez de façon à obtenir un melange homogène.

 

 

Sauce au vinaigre balsamique

Ingrédients : (pour 125 ml de sauce)

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de moutarde aux arômates
  • 80 ml d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • Sel, poivre

Préparation :

Dans un bol, mélangez le vinaigre balsamique, la moutarde jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajoutez l'huile d'olive, le sel et le poivre. Coupez une gousse d'ail en deux, enfilez-la sur un pique à cocktail et laissez-la infuser 1 heure dans la sauce.

 

 

Sauce à la tomate et aux arômates

Ingrédients : (pour 125 ml de sauce)

  • 125 g de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café de sauce Worcester
  • 1 cuillère à café de moutarde aux arômates
  • 2 cuillères à café de sauce aux piment
  • Sel

Préparation :

Mélangez la mayonnaise, le concentré de tomates, la sauce Worcester, la moutarde, la sauce de piment et le sel.

 

Mayonnaise à la moutarde de Dijon

Ingrédients : (pour 310 g de mayonnaise)

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 6 cuillères à café de jus de citron
  • 250 ml d'huile d'olive
  • Sel, poivre blanc

Préparation :

Mixez les jaunes d'oeufs, la moutarde et 2 cuillères à café de jus de citron dans un robot jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse. Ajoutez progressivement l'huile d'olive, en versant plus rapidement que la mayonnaise épaissit. Incorporez 2 à 4 cuillères à café de jus de citron, salez, poivrez.

 

Mayonnaise à l'ail

Ingrédients : (pour 310 g de mayonnaise)

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 4 cuillères à café de jus de citron
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 250 ml d'huile d'olive
  • Sel, poivre noir

Préparation :

Mixez les jaunes d'oeufs, 2 cuillères à café de jus de citron, l'ail dans un robot de cuisine jusqu'à obtention d'un mélange onctueux. Ajoutez l'huile d'olive, en versant rapidement à mesure que la mayonnaise s'épaissit. Incorporez 2 cuillères à café de jus de citron, salez et poivrez.

 

 

Mayonnaise à la moutarde à l'ancienne

Ingrédients :

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 4 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 250 ml d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché (facultatif)
  • Sel, poivre blanc

Préparation :

Mixez les jaunes d'oeufs, 2 cuillères à café de vinaigre blanc, la moutarde de Dijon et la moutarde à l'ancienne jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse. Ajoutez progressivement l'huile d'olive, en versant plus rapidement au fur et à mesure que la mayonnaise s'épaissit. Incorporez 2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc, le miel, l'estragon. Salez et poivrez.

 

Mayonnaise épicée

Ingrédients : (pour 310 g de mayonnaise)

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 3 cuillères à café de citron vert
  • 250 ml d'huile d'olive
  • 1/4 cuillère à café de floncons de piment (paprika)
  • 1 cuillère à café de gingembre râpé
  • 1 cuillère à café de coriandre ciselée
  • Sel

Préparation :

Mixez les jaunes d'oeufs et 2 cuillère à café de jus de citron vert. Ajoutez l'huile d'olive, en versant rapidement au fur et à mesure que la mayonnaise épaissit. Incorporez les flocons de piment, le gingembre la coriandre et 1 cuillère à café de jus de citron vert puis salez.

 

 

Mayonnaise au citron vert et au yaourt

Ingrédients : (pour 250 g de mayonnaise)

  • 125 g de mayonnaise
  • 125 g de yaourt nature
  • Zeste de citron vert
  • 2 cuillère à café de jus de citron vert
  • Sel

Préparation :

Mélangez la mayonnaise, le yaourt puis incorporez le zeste et le jus de citron vert.

 

 

Mayonnaise aux fines herbes

Ingrédients : (pour 435 g de mayonnaise)

  • 4 filets d'anchois hachés
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 60 g de crème frâiche
  • 3 cuillères à café de fines herbes hachées
  • 1 portion de mayonnaise

Préparation :

Mélangez tous les ingrédients jusq'à obtention une sauce homogène et onctueuse.

 

 

Mayonnaise aux poivrons grillés

Ingrédients : (pour 160 g de mayonnaise)

  • 2 poivrons rouges
  • 125 g de mayonnaise
  • 1 gousse d'ail hachée
  • Sel, poivre

Préparation :

Coupez en morceaux les poivrons, épépinez-les et évidez-les. Passez au gril, côté peau vers le haut, jusqu'à ce que la peau noircisse. Laissez refroidir dans un sac en plastique, pelez et hachez la chair. Mélangez avec la mayonnaise et l'ail. Salez et poivrez.

 

Salsa verde

Ingrédients : (pour 4 personnes)

  • 20 g de persil plat
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 3 cuillères à soupe d'aneth
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
  • 4 cuillères à soupe de menthe
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 5 filets d'anchois
  • 3 cuillères à soupe de câpres en conserve égouttées
  • 125 ml d'huile d'olive

Préparation :

Dans un robot de cuisine, placez le persil, l'ail, l'aneth, la ciboulette et la menthe et mixez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.  Ajoutez le jus de citron, les filets d'anchois, les câpres et mixez  à nouveau jusqu'à homogéinité de la préparation. En laissant le moteur tourner, incorporez progressivement l'huile d'olive en filet puis mixez.

 

Sauce au beurre

Ingrédients : (pour 4-6 personnes)

  • 2 échalotes
  • 60 ml de vinaigre de vin
  • 60 ml d'eau
  • 220 g de beurre doux
  • Jus de citron
  • Sel, poivre

Préparation :

Hachez finement les échalotes et placez-les dans une petite casserole avec le vinaigre et l'eau. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le bouillon ait réduit à la valeur de 2 cuillères à soupe. Retirez du feu et filtrez dans une casserole propre. Remettez sur le feu et à l'aide d'un fouet, incorporez le beurre doux coupés en cubes, quelques morceaux à la fois. La sauce s'épaissira au fur et à mesure qu'on y ajoute le beurre. Assaisonnez de sel, poivre et jus de citron, au goût.

 

 

Salsa aux haricots coco et aux tomates

Ingrédients : (pour 6 personnes)

  • 400 g d'haricots coco
  • 75 g de tomates semi-séchées
  • 30 g d'olive noires dénoyautées
  • 1/4 d'oignon rouge
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 3 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de persil haché

Préparation :

Egouttez les haricots et rincez-les. Placez-les dans un saladier et ajoutez les tomates semi-séchées hachées; les olives coupées en rondelles et l'oignon haché. En remuant, ajoutez l'huile d'olve, le vinaigre et le persil haché. Couvrez et mettez 30 minutes au réfrigérateur.

 

 

Sauce au basilic et au poivron grillé

Ingrédients : (pour 4 personnes)

  • 2 poivrons rouges
  • 2 gousse d'ail non pelées
  • 100 ml  d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de basilic finement haché
  • 1/4 de cuillère à café de sel et de poivre noir fraîchement moulu

Préparation :

Préchauffez votre four à 210°C. Coupez les poivrons rouges en deux et placez-les, la peau vers le haut, sur une plaque graissée avec les gousses d'ail. Badigeonnez d'huile d'olive et passez-les 20 minutes au four, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres, que la peau soit noire et que des cloques se forment à la surface. Retirez et laissez refroidir les poivrons dans un sac plastique. Pelez les poivrons et l'ail et mixez le tout 30 secondes jusqu'à obtention d'un mélange homogène. En laissant le moteur tourner du mixeur, incorporez l'huile d'olive en filet, juqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Ajoutez le basilic, le sel et le poivre.

Servir chaud ou froid!

 

 Sauce onctueuse à l'estragon

Ingrédients : (pour 4-6 personnes)

  • 125 ml de bouillon de poisson
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 cuillère à café de feuille d'estragon séchées
  • 1 oignon vert émincé
  • 125 ml de crème épaisse ou mascarpone
  • 1/2 cuillère à café de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

Sel, poivre

Préparation :

Dans une casserole, mélangez le bouillon de poisson avec l'ail, les feuilles d'estragon et l'oignon. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 3 minutes, jusqu'à ce que le bouillon ait réduit de moitié. Ajoutez la crème épaisse. Réduisez le feu et remuez jusqu'à ce que la crème soit liquide. Ajoutez le jus de citron et le parmesan. Salez et poivrez. Laissez mijoter 1 minute puis servez votre sauce.

 

Salsa de mangue et d'avocat

Ingrédients : (pour 6 personnes)

  • 1 mangue
  • 1 avocat
  • 1 petit poivron rouge
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées

Préparation :

Coupez la mangue et l'avocat en cubes de 1 cm et placez-les dans un bol avec le poivron rouge coupés en dés. Mélangez le jus de citron vert et le sucre et versez sur les dés de fruits et légumes. En remuant, ajoutez la coriandre hachée.

 

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