Desserts

mmmmhhh nous voilà dans un menu où les papilles titillent devant toutes ces douceurs si sucrées.

Il y des desserts de toutes sortes, des verrines, des amuses-bouches, de jolies assiettes dressées…

(Pour l’instant, je n’ai pas eu le temps de toutes les postées mais elles le seront prochainement)

Vous trouverez en :

  • Page 2 : Tiramisu à la fraise en verrine d'Oumifirdaws
  • Page 3 : Crème dessert à la pêche de Didoumiam
  • Page 4 : Verrines de framboise, meringue et mousse de fruits rouges de Saveursgourmandes-ha
  • Page 5 : Tiramisu de Saveursgourmandes
  • Page 6 :Triangle aux pommes caramélisées de Saveursgourmandes-ha
  • Page 7 : Verrines aux pommes caramélisées et aux speculoos de Saveursgourmandes-ha
  • Page 8 : Mi-cuits au chocolat de Saveursgourmandes-ha
  • Page 9 : Verrines de bananes aux noix et de crème chantilly au chocolat de Saveursgourmandes-ha
  • Page 10 : Crème dessert à la framboise de Saveursgourmandes-ha
  • Page 11 : Glace au chocolat, aux noix de pécans et au mascarpone de Saveursgourmandes-ha
  • Page 12 : Verrines de pêche-poire et de pain d'épice de Saveursgourmandes-ha
  • Page 13 : Mini-éclairs au chocolat de Recette de cuisine
  •  Page 14 : Tarte aux pommes meringuée de Saveursgourmandes-ha

 

 

    Tiramisu à la fraise en verrine
    Les délices d'Oumifirdaws : 

ingrédients :

  •  60g de sucre
  • 250g de fraise
  • 1/2 cuillère a soupe de maizena
  • 2 cuillères a soupe de confiture de fraise
  • 250g de mascarpone
  • 100g de sucre glace
  • 30cl de crème fraiche
  • 1 sachet de crème fixe
  •  cacao en poudre
  • 2 cuillères a café d'arôme a la fraise
  • quelques biscuits boudoirs ou spéculos selon votre préférence!

Préparation du coulis de fraise : lavez et coupez les fraises en cube puis mettez-les dans une casserole avec 60g de sucre, 2 cuillères a soupe de confiture de fraise, 1/2 cuillère a soupe de maizena.

 Mélangez bien et faites chauffer la préparation jusqu'a ébulition une fois fini mettez dans un récipient puis au frigo...

Ensuite écrasez quelques gâteaux soit les spéculos soit les boudoirs pour ma part j'ai fais aux deux!!

Dans un saladier, mettez la mascarpone avec les 100g de sucre glace. Battez le mélange à l'aide d'un batteur électrique ajouter ensuite au mélange 30cl de crème fraiche et 2 cuillères à café d'arôme à la fraise puis battez à nouveau jusqu'a l'obtention d'une crème onctueuse videz ensuite le sachet de fixe chantilly et battre a nouveau...

Procédez ensuite à la préparation de vos verrines mettre une couche de biscuit écrasé, une couche de coulis de fraise, une couche de crème mascarpone, une couche de coulis de fraise et de nouveau une couche de crème mascarpone puis soupoudrez de cacao mettre immédiatement au frais jusqu'au lendemain et DEGUSTEZZZZZZZZZZZZZZZZZZZ!!!!!!!

 

Crème dessert à la pêche

 

Ingrédients (3 personnes):

  • 1 boîte de pêches au sirop
  • 1càs de maïzena
  • 1càc d'arôme vanille
  • 20g de sucre (+ ou - selon les goûts)
  • 30cl de lait concentré

Préparation:

Faites chauffer 5 minutes le lait sur feu doux avec le sucre,l'arôme et la maïzena en mélangeant(attention aux grumeaux),Ajoutez les oreillons de pêche, mixez le tout et laissez sur feu doux encore 5 minutes. Quand les crèmes sont redevenue à température ambiante placez-les au frigo pendant deux heures minimum!

Source: www.lesfoodies.com/didoumiam/recette/cremes-desserts-a-la-peche

Verrines de framboise, de meringue et de mousse aux fruits rouges

Ingrédients : (pour 4 verrines)

  • 150 g de framboise fraiche ou surgelée

Pour la mousse :

  • 250 g de fruits rouges (frais ou surgelés) ou du coulis de fruits rouges
  • 2 blancs œufs
  • 50g de sucre
  • 5 cl de crème fraîche

Pour la meringue :

  • 2 blancs d’œufs
  • 125 g de sucre

Préparation :

Pour la meringue :

Il faut sortir les œufs du frigo 15 minutes avant de les utiliser et ne surtout pas mélanger de jaune aux blancs.

Avec un batteur électrique, montez les blancs en neige ferme. Avant de battre en neige, vous pouvez ajouter une pincée de sel (beaucoup le recommande pour réussir la recette)

Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.

Déposer immédiatement sur une plaque de four préalablement couverte de papier aluminium ou papier de cuisson.

Mettre au four et faire cuire entre 30 minutes et 1 heure à 120°C.

  • Au bout de 30 minutes : on obtient des meringues blanches et moelleuses.
  • Au bout d'1 heure : on obtient des meringues rosées, craquantes et fondantes avec un cœur moelleux.

Pour cette recette, nous optons pour la cuisson en 1 heure afin de donner une touche croquante au dessert.

Décollez la meringue délicatement dès la sortie du four et laisser refroidir. Puis émiettez-la.

Pour la mousse :

Ecrasez les fruits à la fourchette (passer les groseilles au tamis pour en ôter les pépins).

Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel puis ajoutez aux blancs le sucre en continuant de battre.

Battez la crème fraîche et l'ajouter aux blancs. Terminez par la purée de fruits. Battez à nouveau. Réservez au frais.

Dans 4 verrines, mettez une couche de meringue émiettée, une couche de framboises et terminez par la mousse aux fruits rouges. Vous pouvez utiliser une poche à douille pour disposer la mousse

Idée de décoration : Vous pouvez utiliser des paillettes alimentaires ou des fruits rouges. Aussi, des fruits secs, noix de coco, amandes effilées…

 Tiramisu

Ingrédients : (pour 4 verrines)

  • 16 biscuits cuillers (ou boudoirs ou speculoos)
  • 150 g de mascarpone
  • 1 petit bol de café noir
  • 2 oeufs
  • 60 g de sucre
  • Cacao amer pour la décoration

Préparation :

Séparez les jaunes au blancs d'oeufs. Battez les jaunes  avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange homogène et clair. Incorporez la mascarpone petits à petits en remuant.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

Cassez les biscuitscuillers en deux. Trempez-les rapidement dans le bol de café et disposez-en la moitié dans les fond des verrines.

Ajoutez la moitié de la crème à la mascarpone dans verrines puis ajoutez une autre couche de boudoirs puis nappez-les du restant de crème.

Saupoudrez de cacao. Vous pouvez aussi ajoutez d'autres élement pour décorer.

Réservez au réfrigérateur pendant 3 heures.

Triangles aux pommes caramélisées

 


Ingrédients :
• Pommes
• Sucre
• Beurre
• Cannelle en poudre (facultatif)
• Miel (facultatif)
• Feuille de brick

Epluchez les pommes, enlevez les petits noyaux, puis coupez-les en quartiers fins.
Faites les revenir à la poêle avec un peu de beurre, du sucre, un peu de cannelle et un peu de miel jusqu’à ce qu’elles dorent et se caramélisent.
Laissez refroidir les pommes caramélisées.
Disposez les pommes sur la feuille de brick et formez un triangle. Faire de même avec le reste des pommes caramélisées.
Faites frire les bricks farcis.
Servir tiède ou froid !

*Idée : Vous pouvez décorer vos bricks aux pommes caramélisées avec des graines de sésame ou des amandes effilées.

*Astuce : pour le pliage des feuille de bricks en triangle voir la vidéo dans le menu Vidéos puis dans "Astuce"

 

Verrines aux pommes caramélisées et au spéculoos 

 

Ingrédients : (pour 4 verrines)

  • 8 petites pommes
  • Du beurre
  • Du sucre
  • 2 sachets sucre vanillée
  • 10 biscuits spéculoos à la cannelle
  • Amandes effilées
  • 2 pots de compote de pommes
  • 2 pincées de cannelle
  • 4 cigarettes russes

Préparation :

Epluchez les pommes et épépinez-les. Coupez-les en fines tranches. Dans une poêle, faites dorer les pommes avec 1 cuillère à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe de sucre et un sachet de sucre vanillé. Laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les pommes caramélisent. Faites de même avec le reste des tranches de pommes. Puis laissez refroidir.

Mélangez la compote de pommes avec les pincée de cannelles. Emiettez les spéculoss à la main ou les hacher légèrement au mixeur.

Dans 4 verrines, disposez la compote au fond du verre puis ajoutez une couche de spéculoos et une couche de pommes caramélisées. Ainsi de suite, jusqu'à l'arrivé du haut du verre. La dernière couche doit être une couche de pommes et plus épaisse que toutes les autres couches.

Pour décorer les verrines, saupoudrez d'amandes éffilées les verrines. Cassez les cigarettes russes en faisant en sorte qu'une des deux partis soit plus longue.

C'est prêt!

 

Mi-cuits au chocolat

 

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 8 minutes

Ingrédients : (pour 4 personnes)

  • 4 oeufs
  • 75 g de sucre en poudre
  • 55 g de poudre d'amandes
  • 100 g de chocolat noir à 60 % de cacao
  • 100 g de beurre en parcelles + 40 g de beurre ramoli pour les moules
  • 4 cuillères à café de farine pour les moules

Préparation :

Préchauffez votre four à 210 °C (th 7 ). Dans une jatte, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement.

Ajoutez la poudre d'amandes versée en pluie, sans cesser de fouettez, jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Cassez le chocolats en petits morceaux. Faites-le fondre dans une petite casserole à fond épais, à feu très doux, avec le beurre en parcelles. Retirez du feu, remuez pour lissez le mélange.

Ajoutez le chocolat fondu au contenu de la jatte. Mélangez bien le tout avec une cuillère en bois.

Beurrez et farinez 4 moules individuels en aluminium de 8 à 10 cm de diamètre. Répartissez-y la pâte. Tapotez les moules sur le plan de travail pour chasser l'air, puis enfournez-les pour 8 minutes.

Sortez les moules du four. Laissez-les tiédir, puis démoulez délicatement les mi-cuits sur quatre assiettes. Servez-les tièdes.

Si vous souhaitez des mi-cuits moins coulant, faites-les cuire 1 à 2 minutes de plus.

 

Conseil : Pour une saveur praliné, remplacez la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes.

 Verrines de bananes aux noix et de crème chantilly au chocolat

 

 

Ingrédients (pour 4 verrines)

  • 2 bananes
  • 8 à 10 noix
  • De la sauce chocolat
  • 50 g de cacao en poudre
  • 2 * 25 cl de crème épaisse
  • 2 * 50 g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Avant utilisation, placez vos ustensiles (saladier et fouets du batteur) au congélateur 10 minutes.

Dans le saladier, versez 25 cl de crème épaisse et battez-la à vitesse régulière jusqu'à ce que la crème soit bien ferme. Dans un bol, melangez le cacao et 50 g de sucre glace puis ajoutez-le à la crème. Mélangez le tout et réservez au frais immédiatement.  Faites de même avec le reste des 25 cl de crème épaisse, les 50 g de sucre glace et le sachet de sucre vanillé et placez au frigérateur.

A l'aide d'un casse-noix, cassez et retirez les cerneaux. Hachez-les grossièrement.

Epluchez les bananes puis coupez-les en rondelles.

Mélangez les noix et les rondelles de bananes. Ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe de crème chantilly puis mélangez le tout.

Dans le fond des verrines, disposez une couche de sauce chocolat (que vous trouverez dans les supermarché).

Disposez dans chaque verre une couche de bananes/noix, puis, à l'aide d'une poche à douille ajoutez la crème chantilly au chocolat.

Réservez au frais vos verrines avant de les servir. Avec le reste de la crème chantilly vanillée, décorer vos verrines ou vos assiettes.

 

 

Crème à la framboise

Ingrédients :

  • 2 œufs
  • 150 g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe de farine de fleur de maïs
  • 50 cl de lait
  • 500 g de framboises (fraiches ou surgelées)

Battez les œufs avec 150 g de sucre et les sachets de sucre vanillé.

Dans un bol délayez la cuillère de farine de fleur de maïs avec 25cl de lait froid. Ajoutez-le aux œufs battus.

Versez la préparation dans 25 cl de lait bouillant tout en mélangeant.

Verser dans la casserole, porter à ébullition sans cesser de remuer et retirer du feu.

Mixez les framboises jusqu’à obtention d’une fine purée.

Ajoutez la purée à la crème, mélangez.

Servez dans des verrines et décorez. Mettez au frais avant de servir.

Vous pouvez utilisez des fraises ou autres fruits à la place des framboises.

Glace au chocolat, amandes, noix de pécans au mascarpone

Ingrédients : (pour 4 personnes)

  • 1 jaune d'oeufs
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 100 g de mascarpone
  • 25 g de chocolat noir
  • 10 g d'amandes effilées grillés
  • 15 g de noix de pécans hachées

Préparation :

Faites fondre au bain marie le chocolat.

Battez le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à obtention d'une crème onctueuseet claire puis ajoutez le chocolat, les noix de pécans sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère en bois.

Incorporez délicatement le mascarpone. Mettez la préparation au congélateur au minimum pour deux heures.

Au moment de servir, Ajoutez une saupoudré d'amandes effilées. Vous pouvez aussi ajoutez des noisettes caramélisées "vahiné".

 

Verrines pêche-poire et pain d’épice

Ingrédients : (pour 4 personnes)

  • 4 tranches de pain d’épice
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 3 poires
  • 5 demi-pêches en sirop (ou fraîche) ce n’est pas la saison, alors j’ai piqué un pot de pêche au sirop que ma mère a fait.
  • 5 cl de crème liquide
  • 100 g de mascarpone
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère ½ à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de miel liquide
  • 6 à 8 cuillères à soupe de confiture à la pêche
  • 2 cuillères à café d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

Coupez les pains d’épices en cube de 1 cm, puis, faites-les revenir avec le beurre dans une poêle pendant 1 à 2 minutes.

Mélangez la confiture et l’eau de fleur d’oranger et fouettez à l’aide d’une fourchette afin d’obtenir une confiture semi-liquide.

Pelez les poires. Coupez en lamelles deux poires et les pêches. Coupez en morceaux la troisième poire puis mixez jusqu’à obtention d’une fine purée puis ajoutez le miel.

Dans une terrine, battez la crème liquide pendant 3 minutes. Ajoutez le sucre petit à petit tout en battant la crème. Incorporez le mascarpone, la crème fraîche. Battez de nouveau pendant 3 à 5 minutes afin d’obtenir une crème épaisse.

Dans 4 verrines, disposez sur le fond la confiture/eau de fleur d’oranger, puis une couche de pain d’épice, une couche de poire, à nouveau du pain d’épice, ensuite une couche de pêche et nous terminons avec une couche de crème à la poire/miel.

Cela nous donne des saveurs pêche/poire de texture différente avec une note de pain d’épice pour relevé la touche de miel dans la crème.

Réservez au frais avant de servir !

 

 

Mini éclairs au chocolat

* Pour la crème pâtissière au chocolat :

  • * 50 cl de lait entier
  • * 6 jaunes d'oeufs
  • * 100 g de sucre en poudre
  • * 50 g de farine de type 45
  • * 120 g de chocolat noir à pâtisser finement râpé

* Pour la pâte à choux :

  • * 12 cl d'eau
  • * 2 g de sel
  • * 50 g de beurre coupé en morceaux
  • * 75 g de farine de type 45
  • * 2 oeufs entiers + 1 jaune pour la dorure
  • * 1 c. à soupe de sucre en poudre pour la dorure

* Pour le glaçage au chocolat :

  • * 100 g de chocolat noir à pâtisser
  • * 80 g de sucre glace
  • * 40 g de beurre
  • * 3 c. à soupe d'eau

Préparation

Préparez la crème pâtissière :

Faites chauffer le lait dans une casserole. Dans un saladier, mélangez au fouet à main les jaunes d'oeufs et le sucre puis incorporez la farine.

Versez le lait bouillant en filet sans arrêter de mélanger puis reversez le mélange dans la casserole posée sur feu doux et continuez de mélanger énergiquement jusqu'à épaississement de la crème.

Retirez du feu lorsque la crème est assez épaisse pour voir le fond de la casserole; ajoutez alors le chocolat râpé et continuez de mélanger hors du feu. Puis, posez le fond de la casserole dans un saladier d'eau froide pour faire refroidir la crème plus vite tout en continuant de mélanger. Lorsque la crème est froide, placez-la au frais.

Préparez la pâte à choux :

Préchauffez le four th.7 (220°C) en chaleur tournante.

Faites chauffer l'eau et le sel dans une casserole puis ajoutez le beurre en morceaux. Lorsqu'il est fondu, portez le mélange à grosse ébullition puis retirez la casserole du feu. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vivement à la cuillère. Remettez ensuite la casserole sur feu doux et continuez de mélanger la pâte pour l'assécher jusqu'à ce qu'elle se détache très nettement des parois de la casserole.

Transférez la pâte dans un saladier puis incorporez les oeufs entiers un par un jusqu'à obtention d'une pâte souple, brillante et lisse mais pas trop molle.

Faites cuire la pâte à choux :

Recouvrez la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé et couchez-y, à l'aide d'une poche à grosse douille lisse de 1 cm de diamètre, d'épais bâtonnets de pâte de 6 à 7 cm de long, bien espacées les unes des autres.

Mélangez le jaune d'oeuf avec la cuillère à soupe de sucre et 2 c. à soupe d'eau et dorez les bâtonnets de pâte au pinceau.

Glissez la plaque au milieu du four et faites cuire 10 min th.7 (220°C) puis poursuivez la cuisson 5 à 10 min th.6 (190°C). Si vous n'avez pas de four à air pulsé, laissez la porte entrouverte les 5 à 10 dernières minutes.

Dès que les éclairs sont cuits, incisez-les sur le côté avec un couteau scie et laissez-les refroidir sur une grille.

Garnissez les éclairs:

Remplissez la poche à douille lisse d’1 cm de diamètre de crème pâtissière au chocolat bien froide, garnissez-en les éclairs puis reposez-les sur la grille.

Préparez le glaçage au chocolat :

Faites fondre le chocolat sur un bain-marie juste frémissant en mélangeant à la cuillère, puis, toujours au bain-marie, incorporez le sucre glace et le beurre. Retirez ensuite du bain-marie et ajoutez l'eau, cuillerée par cuillerée. Si le glaçage vous semble trop liquide, laissez tiédir un peu.

Étalez une couche épaisse de glaçage sur chaque éclair à l'aide d'une spatule en métal et laissez sécher.

Source : http://www.facebook.com/media/set/?set=t.1216140745#!/pages/Recette-de-cuisine/172481302795754

Tarte aux pommes meringuée

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée ou brisée
  • 4 pommes golden
  • 30g de beurre
  • 50 g + 30g de sucre
  • 2 blancs d’œufs

 

Préparation :

Pelez et coupez en fines tranches les pommes. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre et 50 g de sucre jusqu’à qu’elles dorent.

Dans un moule à tarte, disposez votre pâte puis piquez-la avec une fourchette.

Disposez les pommes et enfournez pour 20 min à 200° C.

Dans une terrine, montez les blancs en neige ferme, puis ajoutez petit à petit le sucre (30g)  tout en continuant à battre.

Sortez la tarte du four puis ajoutez la meringue.

Enfournez jusqu’à ce que la tarte et la meringue ont dorées.

Commentaires (4)

1. debo 04/02/2011

pour changer tu peux tremper tes biscuits ds du carambar fondu ou des tagada.un regal pour les petits et grands

2. oumifirdaws (site web) 09/02/2011

une idée original a tester inch'allah bizz

3. oumifirdaws (site web) 09/02/2011

ça dois être délicieux!!!j'avais jamais penser a faire une meringue comme ça pas mal du tout merci pour le partage boussa

4. oumifirdaws (site web) 09/02/2011

un dessert simple qui mérite d'être fait biz

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