Apéritifs

Apéritifs, mise en bouche, amuse-bouche, petites verrines... de quoi bien débuter un repas!

  • Page 1 : Petites crêpes au saumon fumé et au fromage de chèvre de Saveurs&plaisirs
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  • Page 2 : Bouchée de concombre au crabe et au vermicelle de Saveurs&plaisirs
  • Page 3 : Brochette de crevettes
  • Page 4 : Ensemble d'apéritifs fraîcheur de Saveursgourmandes-ha
  • Page 5 : Apéritifs spécialité saumon fumé, vermicelles de riz de Saveursgourmandes-ha

 Petites crêpes au saumon fumé et au fromage de chèvre

 

Préparation : 25 minutes + 30 minutes de repos

Cuisson : 10 minutes pour 30 crêpes

Ingrédients : (pour 30 crêpes)

  • 60g de fromage de chèvre
  • 50 g de saumon fumé
  • 90 g de farine levante
  • 1 œuf
  • 250 ml de lait
  • 20 g de beurre fondu
  • 60 g de crème fraîche
  • 3 cuillères à soupe d’œufs de saumon
  • Brins d’aneth pour décorer

Préparation :

Emiettez le fromage de chèvre avec les doigts. Coupez le saumon en petits morceaux. Dans une terrine, tamisez la farine et creusez un puits en son centre. Dans un broc, battez les œufs, le lait et le beurre fondu et versez le mélange dans le puits, en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Couvrez et réservez 30 minutes. Incorporez le fromage de chèvre et le saumon à la pâte à crêpe.

Chauffez une poêle et graissez le fond avec un peu de beurre fondu. Déposez quelques cuillerées à café de pâte dans la poêle et laissez cuire 1 minute à feu moyen ou jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface et que le dessous ait doré. Retournez les crêpes et laissez cuire encore 1 minute. Transférez dans une assiette et couvrez le temps de cuire les autres.

Au moment de servir, disposez une cuillerée de crème fraîche sur chaque crêpe et surmontez le tout d’œufs de saumon. Décorer de brins d’aneth, salez et poivrez. Disposez sur un plat de service.

Note : Si vous le souhaitez, vous pouvez faire cuire les crêpes la veille, et les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Pour plus de saveur, laissez-les refroidir à température ambiante avant de les servir.

 Source : Livre "saveurs et plaisirs : poissons et fruits de mer" nov'edit

Bouchée de concombre au crabe et au vermicelle

 

Préparation : 30 minutes + 5 minutes de repos + réfrigération

Ingrédients : (pour 30 bouchées)

  • 6 concombres de taille égale et de 4 cm de diamètre
  • 50 g de vermicelle de riz sec
  • 2 boîtes de 170 g de chair de crabe
  • 60 ml de jus de citron vert
  • 2 cuillères à soupe de sauce douce de piment
  • 3 cuillères à soupe de coriandre finement hachée
  • 1 petite feuille de citronnier kaffir finement ciselée
  • 2 cuillères à café de nuoc mam

Préparation :

Coupez les extrémités et les tranchez en tronçons de 2,5 cm. A l’aide d’une petite cuillère à melon, évidez la chair de chaque tronçon de concombre jusqu’aux trois quarts de la hauteur.

Placez le vermicelle de riz dans une terrine et recouvrez d’eau bouillante. Laissez tremper 5 minutes, égouttez et coupez en courtes longueurs. Egouttez la chair de crabe, en pressant bien pour éliminer toute humidité excessive. Dans un saladier, mélangez le vermicelle, la chair de crabe, le jus de citron vert, la sauce de piment, la coriandre, la feuille de citronnier et le nuoc mam.

A l’aide d’une cuillère, remplissez les puits creusés dans chaque morceau de concombre de salade de vermicelle. Versez le reste de sauce sur les concombres, couvrez et placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Conseil : Il n’est pas préférable de préparer ce plat plus de trois heures à l’avance, le concombre ayant tendance à se dessécher.

 

Source : Livre "saveurs et plaisirs : poissons et fruits de mer" Nov'edit

cet apréritif peut être aussi servis en entrée.

 

 Brochettes de crevettes

Préparation : 40 minutes - Cuisson : 30 minutes

Ingrédients : (pour 6 personnes)

  • 36 crevettes roses
  • 300 g de tomates bien mûres
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 piment rouge
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 3 gouttes de Tabasco
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

     Préparation :

    Retirez les pédoncules des tomates et plongez-les dans de l'eau bouillante. Lorsque la peau commence à se détacher, égouttez-les et rafraîchissez-les, puis mettez-les dans le bol d'un mixeur.

    Epépinez le piment.Ajoutez-le dans le mixeur et faites tourner jusqu'à obtention d'une purée fine. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une casserole et versez-y la purée de tomates, le concentré de tomates, le piment de Cayenne et le Tabasco. Salez légèrement et faites cuire à feu très doux pendant 20 minutes, en remuant régulièrement. Retirez du feu et laissez refroidir dans un grand bol.

    Pendant ce temps, préchauffez le four en position gril. Recouvrez la plaque de papier aluminium. Décortiquez les crevettes en laissant juste la carapace du bout de la queue. Piquez ensuite les crevettes deux par deux sur des petites brochettes en bois.

    Disposez les brochettes sur la plaque du four et arrosez-les d'huile d'olive. Salez, poivrez et enfournez. Faites cuire 10 minutes en retournant les brochettes à mi-cuisson. Pendant ce temps, rincez et ciselez la ciboulette.

    Servez les brochettes tièdes, parsemées de ciboulette et accompagnées de la sauce piquante.

     

    *Astuce : variez les saveurs en arrosant les crevettes d'un mélange de curry en poudre, d'huile d'olive, de sel et de poivre. Ajoutez un peu de paprika doux selon vos goûts et parsemez de coriandre ciselée juste avant de servir.

     

    Ensemble d'apéritifs fraîcheur

    Ingrédients : (pour 4 personnes)

    Pour les bottes de concombres enroulés de saumon fumé :  

    • 1/3 de concombre
    • 100g de saumon fumé
    • Du jus de citron
    • De la ciboule pour maintenir les bottes

     

    Pour la verrine tomates, concombre et mozzarella :

    • 1/2 tomates
    • 1/4 de concombre
    • 1 boule de mozzarella
    • une cuillère à soupe d'huile d'olive
    • 1/2 cuillère à café de jus d citron
    • De la ciboulette ciselée
    • Basilic haché (facultatif)
    • Sel, poivre

    Pour la verrine tomate, fêta, olives vertes :

     

    • 30 g de fêta
    • 10 olives vertes denoyautés
    • 1 tomate
    • ciboulette ciselée
    • Thym (facultatif)
    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    • Sel, poivre

    Préparation :

    Pour les bottes :

    Coupez le concombre en fines barrettes. Coupez des petites tranches de saumon en forme rectangulaire, faites marinez 3 minutes dans du jus de citron.

    Enroulez les concombres avec le saumon et nouez avec une ciboule.

    Pour la verrine mozzarella :

    Coupez en petits dès les légumes et la mozzarella. Mélangez le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

    Dans les verrines, disposez une couche de concombre, une de mozzarella et une de tomate. Arrosez de la vinaigrette. Décorez avec la ciboulette ciselée.

    Pour la verrine fêta :

    Coupez en petits dés la tomate et la fêta puis en rondelles les olives. Mélangez le tout avec l’huile d’olive, le sel, le poivre et la ciboulette ciselée.

    Apéritifs au saumon, vermicelles de riz et crevettes

    Recette facile sans cuisson et rapide pour les préparations de dernières minutes

    Ingrédients : (pour 2 personnes)

    • 1 nid de vermicelles de riz
    • 4 queues de crevettes cuites
    • ½ petite tomate
    • Du saumon fumé (Envir. 1 tranche)
    • Huile d’olive
    • Sel, poivre
    • Jus de citron
    • Du nuoc mam
    • Du fromage ail et fines
    • De l’aneth
    • 1 cuillère à soupe de ricotta
    • 1 rondelle fine de concombre

    Préparation :

    Faites tremper 4 minutes les vermicelles de riz dans de l’eau pratiquement bouillante. Coupez-les puis mélangez-les avec une cuillère à café de jus de citron, 2 cuillères à café d’huile d’olive et une cuillère à café de nuoc mam. Salez et poivrez.

    Lavez et coupez en dés les tomates. Mélangez avec une cuillère à café d’huile d’olive et quelques gouttes de jus de citron. Salez et poivrez.

    Gardez deux tranches (de la taille de la cuillère) de saumon que vous badigeonnerez de fromage ail et fines herbes.

    Mélangez la ricotta, l’aneth et du sel. Etalez cette préparation sur deux petites tranches de saumons et enroulez-les.

    Avec le reste de saumon coupez-les en dés.

    Faites marinez les queues de crevettes et le saumon fumé dans du jus de citron, du sel et du poivre.

    Dans 2 cuillères, disposez sur le fond de la vermicelle de riz puis une queue de crevettes. Décorez à votre convenance.

    Dans 2 autres cuillères, disposez les tranches de saumon au fromage ail et fines herbes, puis une demi-rondelle de concombre coupé en deux et une crevette. (Comme indiqué sur la photo).

    Dans 2 autres cuillères, mettez les dés de tomates et de saumon puis surmontez du roulé de saumon à la ricotta.

    Réservez au réfrigérateur.

     

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